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雞蛋的蛋白質(zhì)含量豐富，且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要,，在人體內(nèi)的利用率可以達(dá)到95%以上,，是營養(yǎng)較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為“理想的營養(yǎng)庫”,。很多朋友,，尤其是健身和血脂異常的朋友習(xí)慣吃雞蛋只吃蛋白，將蛋黃棄去,，這種做法值得提倡嗎,？蛋白和蛋黃哪種營養(yǎng)更佳呢？

其實(shí),，蛋黃才是雞蛋的精髓,，雞蛋中大部分的脂肪、維生素,、礦物質(zhì)都存在于蛋黃中,。除維生素和礦物質(zhì)外，蛋黃還富含磷脂和膽堿,，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主,。單不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管、血脂,，甚至血糖都有益處,。而且，蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋白還要高。

總之,，蛋白與蛋黃相比,，營養(yǎng)差遠(yuǎn)了，丟棄蛋黃只吃蛋白是一種浪費(fèi)的吃法,，因?yàn)槌缘包S有諸多益處——

增強(qiáng)記憶力,。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大好處,。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿,，膽堿進(jìn)入血液后很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，可以改善各個(gè)年齡段的人的記憶力,。

調(diào)節(jié)膽固醇,。卵磷脂還可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇，雞蛋中的卵磷脂屬于動(dòng)物胚胎卵磷脂,，呈微細(xì)的乳化脂蛋白膽固醇顆粒,，其與氨基酸、ω-3脂肪酸,、ω-6脂肪酸,、膽固醇等的含量、比例和結(jié)構(gòu)適宜,，可透過血管壁被組織利用,，從而不會(huì)使血漿中的膽固醇增加。

保護(hù)眼睛,。蛋黃中還含有甜菜堿,、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分,。適量食用蛋黃,，有利于降低心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防老年人眼睛黃斑變性,。

此外,，很多朋友擔(dān)心吃了雞蛋黃，會(huì)增加血液中的膽固醇,，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。其實(shí),，膽固醇在體內(nèi)有兩條路,。一條路是吃進(jìn)去的膽固醇。還有一條路是自己體內(nèi)產(chǎn)生的,，是肝臟產(chǎn)生的,。如果吃得多，肝臟產(chǎn)生的自動(dòng)就會(huì)減少。反過來,，如果我吃得很少,，外源性的膽固醇為零，肝臟就會(huì)自動(dòng)拼命地制造,。外源性的膽固醇占的比例不到30%,，體內(nèi)產(chǎn)生的占70%～80%。因此,，2016版膳食指南取消了之前對(duì)膽固醇的限量,，認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病，相反雞蛋里的卵磷脂可能對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇還有幫助,。

所以,，大家終于不用再小心翼翼地避開蛋黃了。膳食指南建議無禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋類,，相當(dāng)于一個(gè)中等大小的雞蛋,，高血脂、高膽固醇的人,，每天吃一個(gè)蛋白和半個(gè)雞蛋黃,，是絕對(duì)安全的。有的人不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃,，如果能接受鵪鶉蛋,、鴿子蛋等蛋類的味道，那交替換著種類吃也可以,，營養(yǎng)差異不大,，6個(gè)鵪鶉蛋的重量大概相當(dāng)于1個(gè)雞蛋?；蛘呖梢园训包S更換烹調(diào)方法試試,，比如做成雞蛋湯、雞蛋羹,、蛋黃土豆泥等等,，也可以用雞蛋和面。（北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師 于康）